כרמל ויונייה אזורית הוא יין לבן חצי יבש אשר הופק ממאה אחוז ענבי ויונייה מהגליל העליון (אזור מירון). לקבלת מורכבות נוספת תסס שליש מהיין בחביות עץ אלון צרפתיות, מחציתן חדשות, והמשיך להתבגר בהן על משקעיו (Sur Lies) במשך ארבעה חודשים נוספים. כרמל ויונייה אזורית הוא בעל טעמים וניחוחות מפתים של פירות הדר, אפרסקים ותפוחים ירוקים, לצד רבדים של מינרלים ורמזים מגרים לאניס וקינמון.
ויונייה הוא זן לבן אציל, שמקורו בעמק הרון בקונדריו. הזן אינו נפוץ בעולם, ועד לחזרתו לאופנה בשנות ה-90, בזכות נטיעות במדינות עולם חדש, היה על סף הכחדה.
מקור הזן עדיין נתון לוויכוח בין אזורים מסויימים בצרפת. יש הטוענים כי הוא הגיע דרך הים עם זן הסירה, ע"י הלגיונות הרומים ונחת בעמק הרון. גרסה שנייה טוענת כי הוא הגיע לאזור בוז'ולה, אך אמינות סיפור זה בעייתית כשבוחנים מקרוב את אדמת הגרניט שבאזור זה.
בדומה לגוורצטרמינר, גם זן הויונייה אינו פשוט לגידול. היבולים נמוכים ולא צפויים, הוא מתאפיין בחמיצות נמוכה ורמת אלכוהול גבוהה. על מנת להשיג את התוצאות האיכותיות ביותר, יש לשים דגש רב על זמן הבציר ועל בשלות הפרי. היינות האיכותיים מתאפיינים בצבע זהוב עמוק, גוף מלא, טקסטורה מפתה וארומה מהפנטת של אפרסק, משמש , פירות אקזוטיים, שקדים ואדמה.
המחוזות העיקריים המייצרים ויונייה בעמק הרון הם קונדריו וקוט רוטי ובהיקף מצומצם בלנגדוק רוסיון. קונדריו משתרעת לאורך 22 ק"מ בלבד וכוללת בתובה שבעה תתי אזורים, שהמפורסם בהם בבחינת הויונייה, הוא שאטו-גרייה. שאטו גרייה היא אחוזה בעלת סיווג נפרד, בבעלות פרטית כבר מאמצה המאה ה – 19. סגנון היין של יצרן זה הוא אמנם פחות עוצמתי ומהפנט בצעירותו, אבל האיכות טמונה בפוטנציאל היישון והאיכויות שהיין מקבל עם השנים.
.
מאפייני הזן:
צבע – צהוב עד זהוב עמוק
רמת אלכוהול - גבוהה
חמיצות – נמוכה
ארומות אופייניות- פריחה, משמשים בשלים, אפרסקים ואגסים בשלים.
יישון בחביות- שאטו גרילט מיישנים את הויונייה כ -18 חודשים בחביות. כאשר הזן מגיע לאיכות גבוהה, הוא יגיב טוב ליישון ממושך בעץ.
פוטנציאל התיישנות - למעט יינות הרון ככלל ושאטן גרילט בפרט, אין יצרנים רבים שהוכיחו כי לזן איכויות שמשתבחות עם הזמן.
|
ניחוחות הויונייה
בקוט רוטי , לויונייה תפקיד שונה לחלוטין. חוקי האזור מאפשרים להוסיף ליינות על בסיס סירה 20% ויונייה. הויונייה תורם ארומות ורכות ליין בנוסף לעובדה שהוספת ענבים לבנים בזמן התסיסה, יכולה לעזור לתקן את הצבע ביין אדום. כיום, יצרנים באזור זה לא נוטים להוסיף יותר מ 5% ויונייה ליינות האדומים.
מחוץ לצרפת, הזן ניטע באוסטרליה, קליפורניה, צ'ילה ואיטליה (פיאמונטה) ולאחרונה גם אצלנו. ויונייה במיטבו כשהוא צעיר.
|
.png?id=8943980)
יקבים ישראלים:
יינות אדומים
יינות לבנים
עוד סוגי יינות
איטליה
צרפת
ספרד
