|
יין פורט הוא יין מחוזק המיוצר בפורטוגל. אזור הדורו, הוא אזור גידול הענבים, הוא האזור הראשון בעולם אשר קיבל חוקים וגבולות ברורים כבר ב-1756. פורטו היא העיר בה מתרכז כל הסחר ביין הפורט, מרתפים עמוסים בחביות עם יין פורט שוכבים ב"לודג'" אשר נמצאים לצד הנהר.
לייצור יין פורט צריכים להתקיים תנאים מקדימים כמו כמות היבול, גובה הכרם, האדמה, הענבים ועוד. כל אלו יקבעו את סוג יין הפורט שייוצר.
בתהליך הייצור של יין הפורט יש לסחוט כמה שיותר את הענבים, בעבר היו נערכות חגיגות של 12 שעות במהלכן היו דורכים על הענבים. כיום, זרועות רובוטיות עושות את העבודה.
תהליך התסיסה מתרחש במיכלים פתוחים כשהקליפות באות כל הזמן במגע עם התירוש. ברגע שיין הפורט מגיע ל- 6-9 אחוזי אלכוהול עוצרים את התסיסה על ידי הוספת אלכוהול המיוצר מברנדי ענבים בחוזק 77% ביחס של 1 ל-4. עכשיו מגיע השלב בו עובר היין לעיר פורטו למרתפים שם הוא מוכנס לחביות עץ מסורתיות בנפח 550 ליטר הנקראות "Pipe" ומחכה לביקבוק.
ישנם מספר סוגי פורט:
יין פורט לבן – יין פורט העשוי רק מענבים לבנים הוא בעל צבע צהבהב, חומציות נמוכה וארומות אגוזיות ודבשיות. יינות אלו נמכרים לרוב בגיל שנתיים עד שלוש.
יין רובי פורט – זהו יין פורט צעיר בעל גוף מלא וצבע עמוק. טעמו עשיר ומתוק.
יין רובי רזרב מיושן – יין פורט אשר עובר יישון של 5 שנים הוא בעל גוף מלא ועדין.
טאוני פורט – בלנד של רובי ופורט לבן
טאוני פורט רזרב – עובר יישון של 7 שנים
טאוני פורט עם הצהרת גיל לדוגמא 10 שנים זהו הממוצע, לא המינימום !
LBV - Late Bottled Vintage - זהו יין פורט מבציר מסויים אשר מיושן לפחות 4 שנים. על התוית חייבת להיות שנת הבציר.
מדירה – הוא אי קטן 500 ק"מ מערבה למרוקו. מדירה היא אוטונומיה ה שייכת לפורטוגל. האדמה פוריה מאוד בגלל ההרכב הוולקני שלה וכן כי במאה ה-15 כל היערות באי נשרפו כדי לפנות שטח אדמה לרעיית צאן. ייצור יין מדירה קיבל תנופה עם כניסתה של פורטוגל לאיחוד האירופאי, האי קיבל מענקים רבים לתעשיית היין שלו.
יינות מדירה מוגדרים על פי רמת היובש שלהם, גילם וזן הענבים ממנו הם מיוצרים.
מדירה שמיוצר מזן הסרסיאל (Sercial) שהוא זן חומצי ויבש יקרא יבש. אם היין יוצר מענבי ורדחו (Verdelho), בואל (Boal) או מלבזיה (Malvasia) הוא יהיה חצי יבש.
יינות מדירה אחרים שלא יוצרו מענבים אלו יקראו חצי מתוק ומתוק.
תהליך הסחיטה מסתיים עד שהיין יבש לחלוטין ואז מוסיפים לו מיץ ענבים מתוק במיוחד בחוזק של 20% אלכוהול, יש מקרים בהם עוצרים את התסיסה על הוספת תזקיק ענבים.
בעבר, יישון היין קרה בבטנן של ספינות החוצות את האוקיאנוס האטלנטי, כיום היינות האיכותיים מתיישנים בחביות עץ כמובן, בעליות הגג של היקבים או בחדרי חימום אשר נבנו מיוחד לשם היישון יין המדירה.
מדירה יכול להיות בין 3 עד 15 שנה, מדירה משנת בציר מסויימת יכול להיות מיושן לפחות 20 שנה ומזן ענבים אחד.
יין פורט ויין מדירה מתאימים לשתיה בפני עצמם או בערבוב עם טוניק, קרח ולימון. יין פורט ילווה מצויין גבינות ארומתיות, זיתים, שוקולד, בשר מעושן ופירות יבשים.
|
/sale/coupon13.gif?id=3470113)
