היין עובר תסיסה במשך 4-7 ימים וממשיך לתסוס חודשיים אחר כך. לאחר מכן היין מועבר למרתפי יין (בודגה) של הסוחרים. בשלב זה היין יבש לחלוטין. יינות שרי מחוזקים בברנדי המפורסם של חרז ורק אז נקבע סוג השרי.
שרי פינו – בתהליך ייצור שרי פינו מעורבים שמרים מסוג פלור, אלו שמרים יחודיים לאזור אנדלוסיה בלבד. השמרים יגדלו ויכסו את פני הנוזל כך שהיין יתפתח ללא מגע עם חמצן. שרי פינו יהיה בדרך כלל בעל כ- 15% אלכוהול. היין יהיה בהיר, יבש מאוד ורענן. שרי פינו חייב להתיישן לפחות 3 שנים.
מנסאנייה - (בספרדית: Manzanilla; חליטת פרחי בבונג) הוא סוג של שרי המיוצר בסביבות נמלה של סנלוקר דה ברמדה על החוף, ורוח הים העזה מעודדת את התפתחות שכבת הפלור העבה. זהו סוג השרי העדין מכל. בהיר, חיוור ומלא ניחוח, קליל וחביב על הספרדים.
שרי אולרוסו – במקרה זה מחזקים את השרי ביותר אלכוהול אשר הורג את השמרים וכך מתקבל שרי כהה, עשיר ומיושן. שרי אולרוסו יגיע לכ- 18% אלכוהול.
שרי אמונטיאדו – שרי המתיישן חלק מן הזמן עם פלור וחלק בלעדיו. בשלב היישון בלי הפלור היין עובר חמצון ולכן צבעו כהה יותר משל שרי פינו אך בהיר יותר משרי אולרוסו. בכל מקרה, שרי מסוג אמונטיאדו תמיד יתחיל את חייו כשרי פינו. זהו שרי יבש, בעל ארומות של אגוזים וטעמים עשירים התלויים בזמן היישון (מינימום 8 שנים).
שרי פאלו קורטדו – זהו שרי הדומה לאמונטיאדו. היין מתחיל את חייו בתהליך ההתיישנות עם הפלור וממשיך אותו בלי שכבת השמרים אך תקופת היישון שלו קצרה יותר מאשר שרי אמונטיאדו.
שרי מתוק - משתמשים בענבי פדרו חימנז ומוסקטל שהם ענבים מתוקים יותר. הענבים מיובשים בשמש עד שהם נעשים צימוקים ואז נעשה מהם יין סמיך, עשיר ומתוק.
ההגדרות "מדיום" ו"קרים" הם גרסאות מתוקות של שרי אולרוסו או שרי אמונטיאדו.
שרי עשוי לרוב מערבוב של ינות משנים שונות. שרי משנת בציר מסויימת יקרא "anada".
VOS פירושו Very OldSherry– כלומר, יין שרי שיושן למעלה מ-20 שנה.
VORS פירושו Very Old Reserve Sherry - יין שרי שיושן למעלה מ-30 שנה.
סוגי שרי צעירים כמו פינו שותים מצונן. יש להתנהג עם שרי פינו כפי שמתנהגים עם יין לבן אי לכך לאחר פתיחתו יש לשתות תוך מספר ימים. סוגי השרי הכהים יותר יחזיקו מעמד עוד מספר ימים אך לא יותר מכך.
/sale/coupon13.gif?id=3470113)
