îäå ÷ìáãåñ

ääéñèåøéä ùì ÷ìáãåñ
îèòé úôåçéí åîáùìåú áàæåø ÷ìáãåñ àùø áðåøîðãé îåæëøéí áî÷åøåú ëáø áîàä ä-8. äîáùìú äøàùåðä àùø éãåò òìéä ð÷øàä "LORD" åäéà äå÷îä á-1554. îãøéê ìééöåø ñééãø ðåöø 50 ùðä àçø ëê. äùí ÷ìáãåñ ðéúï ìàæåø ìàçø äîäôëä äöøôúéú.
áôøåõ îçìú äôéìå÷ñøä, ì÷øàú ñåó äîàä ä-19, àùø çéñìä àú øåá äâôðéí áöøôú åáàéøåôä éãò ä÷ìáãåñ àú úåø äæäá ùìå. á-1942 çìå çå÷é ä-appellation contrôlée àùø òéâðå àú äùí "÷ìáãåñ" òí äàæåø.

îäå ÷ìáãåñ?
÷ìáãåñ äåà áøðãé äòùåé àê åø÷ îúôåçéí îàæåø ðåøîðãé áöøôú. éù îòì 200 ñåâéí ùåðéí ùì úôåçéí îäí îééöøéí ÷ìáãåñ. çì÷í îúå÷éí îàåã åçì÷í çîåöéí-îøéøéí. äúôåçéí ð÷èôéí áãøê ëìì éãðéú áú÷åôä ùáéï àîöò àå÷èåáø òã ãöîáø åîéã îåòáøéí ìñçéèä ìééöåø îéõ àùø éúñåñ åéäôåê ìäéåú ñééãø éáù.
àæ éòáåø äñééãø ìîéëìé òõ ùí éúáâø ìú÷åôä ùì îéðéîåí ùðúééí. ø÷ àæ éåëì ñééãø ìä÷øà "÷ìáãåñ". ëëì ùú÷åôú ääúééùðåú àøåëä éåúø ëê äúåöàä úäéä òãéðä åîåøëáú éåúø.

îä àåîøú äúåéú?
ú÷åôú ääúééùðåú îöåééðú òì äúåéú:
FINE - ì÷ìáãåñ àùø äúééùï ìôçåú ùðúééí
RESERVE - ééùåï ùì 3 ùðéí ìôçåú
VSOP - ééùåï ùì 4 ùðéí ìôçåú
XO - ìôçåú 6 ùðåú ééùåï
ëùòì äúåéú îåôéò îñôø, àìå îñôø äúééùðåú äîù÷ä.

äôé÷åç
÷ìáãåñ ðîöà úçú ôé÷åç ùð÷øà  'appellation contrôlée' àùø îâãéø àú äàæåø áå ÷ìáãåñ îéåöø, ñåâé äúôåçéí ùéëåìéí ìäéåú áùéîåù, öåøú äñçéèä åäúñéñä åôé÷åç òì äúééùðåú äîù÷ä.
éùðí ùìåù äâãøåú úçú ôé÷åç ìééöåø ÷ìáãåñ òì ôéäí ð÷áò èéá äîù÷ä:
AOC Calvados - äéà ääâãøä äáñéñéú åéåúø î-70% îëìì ééöåø ä÷ìáãåñ î÷áì ãøåâ æä àùø ÷åáò ëé ä÷ìáãåñ éòáåø æé÷å÷ øöéó åéäéä îéåùï ìôçåú ùðúééí áçáéåú òõ. ÷ìáãåñ úçú äâãøä æå éäéä ôéøåúé åøòðï îàåã åáòì àåøê çééí ÷öø éåúø.
AOC Calvados Pays d'Auge - äåà ääâãøä äâáåää áéåúø
åëåììú àú ëì äâãøåú ä-AOC òí òåã ëîä ãøéùåú áéðéäí îéðéîåí úñéñä ùì 6 ùáåòåú ùì äñééãø äáñéñé åæé÷å÷ àìîáé÷ (îéëìé ðçåùú) ëôåì. ÷ìáãåñ úçú äâãøä æå éäéä îåøëá îàåã åéëåìú äúééùðåú àøåëä.
åìáñåó äâãøä àùø ðåñôä áùðú 1997: AOC Calvados Domfrontais îèøúä ìäáéà ìéãé áéèåé àú îèòé äàâñéí áàæåø ðåøîðãé. æäå ÷ìáãåñ áñâðåï ôéøåúé éåúø àùø ðòùä îúôåçéí áúåñôú ùì ìôçåú 30% àâñéí.