ùîôðéä, äáåòåú äé÷øåú áéåúø áòåìí

öøéê ìäòøéõ àú àåîõ ìéáí ùì ééððé äùîôðéä. áëì î÷åí àçø áòåìí, àí äéå îðñéí ìîëåø ìê ééï ììà çå÷éí, ùîúçéì áìôçåú 50$ ìá÷áå÷, áìé ùðúåï òì äá÷áå÷, áìé ùí äëôø åáìé öéåï àéæä æðé òðáéí îøëéáéí àú äééï -  äàí äééú ÷åðä? àê ìà ëê áùîôééï, äùîôðéä äôåôåìøéú áéåúø äéà "ðåï åéðèâ'" – ùîôðéä àùø àéðä îîìàä àó úðàé îäúðàéí äð"ì.

îð÷åãú îáèí ùì àåäáé äééï, ùîôðéä äéà ääôê ìëì äçå÷éí äîåòøëéí áãø"ë áòåìí äééï. àåäáé ééï àåäáéí ôøèéí! òì äééï, äé÷á, äëøí åëã'. àåäáé ééï àåäáéí ìæäåú àú äééï òí äî÷åí åäæîï (àæåø åùðúåï). àê ùîôðéä ììà ùðúåï îòéãä îòè îàåã òì ôøèéí àìå. àôéìå äèøåàø ùäåà äîåùâ äîåòøê áéåúø áòåìí äééï äöøôúé øçå÷ îàåã îìäâéò ìùîôééï.

àôùø ìåîø ùùîôééï äéà ä÷åøáï ùì äöìçúä. áàæåø îééöøéí ééï îáòáò, úåê ùéîåù áðåñçä îéåçãú, ÷øåá ì- 300 ùðä åäééï îùåå÷ ëîù÷ä ìçâéâåú ëáø 200 ùðä. çì÷ îäàðùéí ÷åðéí ùîôðéä ø÷ áâìì äééçåã ùì äééï, àçøéí àåäáéí àú äñâðåï äîåøëá, äôøéê åäàìâðèé äééçåãé ìùîôðéä.

ìîøåú äúçøåú äàëæøéú î÷ìéôåøðéä, ñôøã, àéèìéä åàæåøéí àçøéí, ùîôðéä ðùàøä ééçåãéú å÷ùä ìäòú÷ä.

äñåâ äîôåøñí áéåúø ùú ùîôðéä äåà áøåè ðåï åéèðâ' (NV) îùìáú òãéðåú åëç. òô"é äçå÷ áøåè = éáù, î÷ñéîåí 1.5% ñåëø, èòîéí òãéðéí îòåøøé úàáåï, îø÷í "÷øéñôé" äáà îäçîéöåú äéöéáä àùø îàéöä àú äúôùèåú äèòí áôä åîñô÷ú èòí îñééí îúîùê. äúñéñä äùðéä àùø îúøçùú áá÷áå÷, äéà æå äàçøàéú ìáåòåú, åú÷åôú ääúééùðåú äàøåëä äáàä àçøéä äéà æå äàçøàéú ìäáãì áéï ùîôðéä àçú ìàçøú. 

äàí ùîôðéä äéà ééï?
äøòéåï ùùîôðéä äéà ééï ë"ë éñåãé ùæä ðøàä îâåçê. ëîåáï ùùîôðéä äéà ééï, äéà òùåéä îòðáéí åòåáøú úñéñä åééùåï. àê ëì äîáðä åäúøáåú ùì òñ÷é äùîôðéä âåáìéí ìøòéåï ùäééï ùì ùîôééï àéðå ø÷ ééï. ìôðé 3 îàåú, çìåöé äãøê áùîôééï, ëåìì äðæéø ãåí ôøéðéåï àùø ðçùá ìîîöéà äáåòåú äîôåøñîåú áòåìí, ùéëììå ùéèä ùì òùééú ééï àùø ùéðúä àú ëì ôðé äàæåø äöôåðé äæä áòì äú÷åôä ä÷öøä åäãìéìä ùì ôøéçú äâôðéí. îééðåú òå÷öðééí åîøéøéí ìééðåú îáòáòéí, îòåøøé úàáåï åøéååçééí.
äðåñçä ä÷ñåîä ùì ééöåø äùîôðéä, ãåøùú éåúø îàùø ø÷ áåòåú, æä äéä äòøáåá - òøáåá æðé òðáéí, îëøîéí ùåðéí åùðúåðéí ùåðéí. ò"é îðéôåìöéä ùì îùúðéí àìå åúñéñä ùðéä ìúåöàä, äééððéí ùì ùîôðéä ìà ø÷ äöìéçå ìééöø ééï éåöà îï äëìì àìà äöìéçå ìäòøéí òì äèáò. àí äôéðå ðåàø ìà äéä áùì îñôé÷, äí äåñéôå ôéðå îåðééä, àí ëøîéí îñåééîéí ðëùìå áùì ÷åø äçåøó áéáåìí, ì÷çå îëøîéí áäí äéáåì äéä èåá. àí äééï ùì ùðä îñåééîú ìà äéä èåá, äí òøááå àåúå òí ùðéí àçøåú áäí äéä áöéø îåöìç.

äòðáéí
ùìåùä æðé òðáéí òé÷øééí îùîùéí áééöåø ùîôðéä: ôéðå ðåàø, ôéðå îåðééä åùøãåðä ùðé äøàùåðéí äí òðáéí ùçåøéí åäàçøåï ìáï. øåá äùîôðéåú äï ìáðåú åéëììå àú ùìåùú äæðéí, òåáãä æå äåôëú àåúï ìééï äìáï äëé îôåøñí îæðéí àãåîéí. ùîôðéä äòùåéä ø÷ îùøãåðä ú÷øà áìàï ãä áìàï. ùîôðéä äòùåéä îòðáéí îàåúå áöéø ú÷øà áùí åéèàæ' òí öéåï ùðú äáöéø.
ä"îñèø" áé÷á äåà ùéçìéè òì äáìðã áéï äæðéí.

äùéèä äîñåøúéú "ùîôðåàæ"
äúñéñä äøàùåðä ðòùéú áîéëìéí âãåìéí áèîô' ùì 18-20 îòìåú, ëùáåòééí. úñéñä æå îôé÷ä ééï éáù åçåîöé ììà ùåí îàôééðéí îéåçãéí. ìééï äáñéñé ùðåöø, îåñéôéí ñåëø åùîøéí àùø éãåòéí áùí liqueur de triage  åàæ îá÷á÷éí.
äééï éùëá áîøúôé äé÷á åéòáåø úñéñä ùðéä áá÷áå÷ áèîô' ùì 9-11 îòìåú ë- 3 çåãùéí, îä ùééöåø àú äáåòåú äîôåøñîåú áéåúø áòåìí. äìçõ áúåê äá÷áå÷ áùìá æä äåà òöåí. áäùååàä ìöîéâ îëåðéú äìçõ äåà ôé 4.
áùìá æä îðéçéí ìðåæì ìééöø ééï òùéø. ääçìèä ëîä æîï îçëéí äéà ùì ä"îñèø". ëùäîéðéîåí äåà ùðä åçöé. áøâò ùäîñèø îçìéè ùäéâéò ùòúå ùì äééï, îñåááéí àú äá÷áå÷ (ëì éåí øáò ñéáåá) òã ùäùîøéí, ùáéðúééí òùå àú òáåãúí, îúøëæéí áøàù äá÷áå÷. úäìéê æä ìå÷ç îñ' ùáåòåú.
àæ èåáìéí àú øàù äá÷áå÷ áîé îìç àùø î÷ôéàéí àåúå, îñéøéí àú äô÷÷ ëê ùäùîøéí åäùàøéåú ôåøöéí äçåöä. áùìá æä îåñéôéí îðä ùì ñåëø (ò"é äåñôú ééï) îðä æå éãåòä áùí "dosage".

ñåâéí ùì ùîôðéä:

• áøåè - Brut - ùîôðéä éáùä, áãøê ëìì òùåéä îëì ùìåùú æðé äòðáéí
• à÷ñèøä ãøéé - Extra dry - ùîôðéä éáùä áîéåçã
• ñ÷ - Sec - çöé éáùä
• ãå÷ñ - Doux - îúå÷ä, ùîôðééú ÷éðåç

øáéí ðåúðéí àú ä÷øãéè òì äîöàú äáåòåú ò"é úñéñä ùðéä áá÷áå÷, ìðæéø äîôåøñí ãåí ôøéðéåï, àê äàîú äéà ùäéä æä äàðâìé ëøéñèåôø îøè (Christopher Merret) àùø âéìä æàú. ìîøåú æàú äúäéìä ùééëú ìöøôúéí áëìì åìééðåú ùîôééï áôøè.